Roberta Ferraris: Fare il Formaggio in Casa. Dal latte alla caciotta in dieci semplici mosse

http://www.macrolibrarsi.it/data/cop/lightbox/f/fare-il-formaggio-in-casa_52471.jpgFare il formaggio in casa? Si può! Seguendo poche semplici regole e senza grandi investimenti.

L'autrice, esperta di caseificazione domestica, ci svela i suoi segreti e ci accompagna passo passo: tutto quello che dovete sapere sui principi base (dall'acidificazione lattica alla lavorazione alla conservazione del formaggio) e tre ricette alla portata di tutti: un formaggio fresco, una cagliata tipo caprino o robiola, un formaggio da stagionare.

E poi dove procurarsi il latte (di vacca, di pecora, di capra), l'attrezzatura essenziale e le buone pratiche tradizionali, oltre a utili consigli per preparare ricotta e yogurt.

 

Roberta Ferraris dal 1994 si occupa di turismo sostenibile e collabora con vari editori, fornendo testi foto e illustrazioni ad acquerello.
Nelle pubblicazioni di cui è autrice propone la conoscenza del territorio, soprattutto italiano, con particolare attenzione al paesaggio naturale e agricolo. Ne suggerisce la conoscenza lenta, a piedi, in bici o con i mezzi pubblici.
Vive e lavora in una cascina in Alta Langa.

Usa la tecnica dell'acquerello su carta e predilige soggetti botanici: specie spontanee dei luoghi dove vive o che visita, oppure piante alimentari della nostra tradizione gastronomica.

Fare il Formaggio in Casa
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